Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Emulgowanie, mielenie i wirowanie to procesy technologiczne, które służą zupełnie innym celom niż prażenie. Emulgowanie polega na łączeniu dwóch niemieszających się cieczy, jak olej i woda, co nie ma związku z obniżeniem zawartości wody w ziarnie sezamowym ani nadaniem mu charakterystycznego smaku. Mielenie z kolei odnosi się do mechanicznego rozdrabniania, które może zmieniać teksturę, ale nie wpływa na aromat ani nie redukuje wilgotności w sposób, w jaki robi to prażenie. Wirowanie to proces separacji, wykorzystywany przede wszystkim do oddzielania cieczy od ciał stałych, a nie do obróbki smakowej. Typowym błędem myślowym jest mylenie tych procesów z obróbką termiczną. W kontekście przetwórstwa żywności, kluczowe jest zrozumienie, że każdy z tych procesów ma swoje specyficzne zastosowanie i nie mogą być stosowane zamiennie. Aby uzyskać pożądany efekt w postaci poprawy smaku i aromatu, niezbędne jest odpowiednie wykorzystanie metody prażenia, co jest potwierdzane przez liczne badania oraz praktyki kulinarne w branży spożywczej.