Pączki mają jasny kolor i są przesiąknięte tłuszczem, gdy
Temperatura, w której smażysz pączki, to naprawdę ważna sprawa, jeśli chcesz, żeby wyszły super. Jak olej jest za zimny, to pączki wychodzą blade i nasiąkają tłuszczem. Najlepiej ustawić temperaturę na jakieś 175-180°C. Wtedy zewnętrzna strona pączków ładnie się zrumieni i zrobi się chrupiąca skórka, a w środku będzie miękko i wilgotno. Jeśli olej jest poniżej 165°C, to smażenie jest za wolne i pączki wchłoną więcej tłuszczu, co nie jest fajne. Lepiej zawsze mieć termometr do oleju, żeby wiedzieć, co i jak. A! I nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz do garnka, bo to też obniża temperaturę oleju i może pogorszyć jakość pączków. Więc kontrola temperatury to podstawa, żeby pączki wyszły idealne.
Słuchaj, zbyt dużo spirytusu w cieście może jakoś zmienić smak pączków, ale to nie jest powód, dla którego mogłyby być blade i nasiąknięte tłuszczem. Spirytus dodany do ciasta ma na celu przyspieszenie odparowywania wody i może sprawić, że skórka będzie bardziej chrupiąca. Co do tłuszczu, to teoretycznie, jak wrzucisz go za dużo, pączki mogą być tłuste, ale to nie wpływa bezpośrednio na ich kolor. Krótki czas smażenia też nie jest przyczyną bladości, bo to temperatura, a nie czas, decyduje o kolorze pączków. Czas smażenia trzeba dostosować do osiągnięcia tej właściwej temperatury. Często popełniane błędy w smażeniu pączków wynikają z braku zrozumienia procesów termicznych, a temperatura oleju naprawdę odgrywa dużą rolę, jak chcesz, żeby pączki były idealne.