Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

W przypadku obecności pleśni na powierzchni marmolady, należy unikać błędnych założeń co do możliwości jej wykorzystania. Sugerowanie, że produkt może być poddany obróbce cieplnej, jest nieprawidłowe, ponieważ wysoka temperatura nie zawsze eliminuje toksyny wytwarzane przez niektóre rodzaje pleśni. Przykładowo, myślenie, że wystarczy usunięcie pleśni z powierzchni, by produkt stał się znów bezpieczny, jest mylne, ponieważ pleśnie mogą wydzielać mykotoksyny, które przenikają w głąb produktu. Wydanie zanieczyszczonej marmolady do produkcji jest skrajnie niebezpieczne i niezgodne z zasadami HACCP. Takie działanie może prowadzić do rozprzestrzeniania się zanieczyszczeń w całym procesie produkcyjnym oraz narażania konsumentów na ryzyko zatrucia pokarmowego. Właściwe zarządzanie jakością wymaga starannego podejścia do wszelkich form zanieczyszczeń i ścisłego przestrzegania procedur zwracania, odrzucania i utylizacji zanieczyszczonych surowców. W edukacji kadry pracowniczej na temat rozpoznawania i postępowania w przypadku zanieczyszczeń tkwi klucz do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów żywnościowych. Każda sytuacja, w której występuje pleśń, wymaga natychmiastowej reakcji i nie powinna być bagatelizowana.