Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Podgrzanie mleka do temperatury 35÷40°C jest istotne, ale nie w znaczeniu zapobiegania powstawaniu zakalca. Zakalec powstaje najczęściej w wyniku nadmiaru wilgoci w cieście i niewłaściwego procesu pieczenia, a nie samego podgrzewania składników. Odpowiednia temperatura rzeczywiście wspomaga rozwój drożdży, ale nie zawsze wydłuża czas fermentacji ciasta. W rzeczywistości, wyższa temperatura przyspiesza fermentację, co może prowadzić do szybszego wzrostu ciasta, a nie jego wydłużenia. Ponadto, podgrzanie mleka do zbyt wysokiej temperatury może zabić drożdże, co skutkuje brakiem ich działania i brakiem efektów w postaci wyrośniętego ciasta. To może być mylące, gdyż niektórzy mogą sądzić, że im dłużej fermentuje ciasto, tym lepiej, jednak nadmiar czasu fermentacji przy niskiej lub wysokiej temperaturze może również prowadzić do powstania niepożądanych smaków. W praktyce, kluczowe jest utrzymanie równowagi i znajomość właściwych technik, aby uzyskać pożądany efekt, a nie polegać na mitach dotyczących dłuższej fermentacji jako lepszej. W związku z tym, zaleca się stosowanie sprawdzonych przepisów, które uwzględniają te specyfiki, aby uzyskać najlepsze rezultaty w pieczeniu.