Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "wymienić" jest poprawna, ponieważ pogorszenie smaku i zapachu tłuszczu jest sygnałem, że uległ on degradacji, co może prowadzić do niebezpiecznych skutków zdrowotnych. Użycie zepsutego tłuszczu podczas smażenia może generować szkodliwe związki chemiczne, takie jak akroleina czy aldehydy, które są nie tylko nieprzyjemne w smaku, ale również potencjalnie toksyczne. W każdym zakładzie gastronomicznym, w tym cukierni, należy przestrzegać standardów bezpieczeństwa żywności, które obejmują regularne sprawdzanie jakości używanych tłuszczów. Przykładem najlepszej praktyki jest prowadzenie dziennika monitorowania jakości tłuszczów oraz ich regularna wymiana co określony czas lub po zauważeniu jakichkolwiek zmian. Te działania nie tylko poprawiają jakość potraw, ale również zapewniają bezpieczeństwo konsumentów, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.