Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór odpowiedzi dotyczących marcepanu, mas grylażowych, kremów, galaretek, kajmaku czy karmelu wskazuje na nieprawidłowe zrozumienie procesu technologicznego. Marcepan i masy grylażowe są produktami na bazie migdałów lub orzechów, które nie wymagają procesu konszowania. Zamiast tego, ich konsystencja i smak uzyskuje się przez odpowiednie mielnie i mieszanie składników. Kremy i galaretki bazują głównie na emulgatorach i żelatynie, co sprawia, że ich produkcja opiera się na odmiennych metodach technologicznych, takich jak emulgacja czy żelowanie, a nie konszowanie. Karamel i kajmak to natomiast produkty, które wymagają procesu gotowania, w którym cukier jest podgrzewany do odpowiedniej temperatury, co prowadzi do karmelizacji, ale nie odnosi się do konszowania. Typowe błędy myślowe w tym przypadku polegają na myleniu różnych procesów technologicznych, które są stosowane w produkcji słodyczy. Konszowanie jest ściśle związane z czekoladą, a jego celem jest poprawa jakości masy czekoladowej, co jest kluczowe w produkcji wyrobów czekoladowych. Właściwe zrozumienie tych procesów jest istotne dla produkcji wysokiej jakości produktów cukierniczych, a także dla zapewnienia powtarzalności i efektywności produkcji.