Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Pokrycie owoców pianą z białek, oprószenie ich cukrem lub skropienie spirytusem to błędne podejścia, które nie mają uzasadnienia w kontekście produkcji keksów. Pianę z białek stosuje się najczęściej w recepturach, w których zależy nam na uzyskaniu lekkiej i puszystej tekstury, jak w przypadku biszkoptów czy bezy. W przypadku keksu, który ma być zbity i wilgotny, ta technika nie tylko jest zbędna, ale może również zaburzyć proporcje ciasta, co wpłynie na jego finalną konsystencję. Oprószenie owoców cukrem z kolei, mimo że może zwiększyć ich słodkość, nie przynosi korzyści w kontekście lepszego rozmieszczenia ich w cieście. Zbyt duża ilość cukru może również spowodować, że owoce staną się lepkie i trudne do wymieszania z resztą składników. Skropienie spirytusem jest kolejną metodą, która w praktyce nie sprawdzi się w kontekście keksów. Użycie alkoholu może prowadzić do nadmiernego wysuszenia ciasta oraz zmiany jego smaku, co jest niepożądane w typowych przepisach na keks. Dobre praktyki w produkcji ciast zakładają nie tylko odpowiednie przygotowanie składników, ale również ich właściwe łączenie, co wymaga znajomości technik kulinarnych i ich wpływu na końcowy produkt.