Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Odpowiedzi takie jak rozdrobnienie i przesianie, wysuszenie w piecu oraz uprażenie i odłuszczenie nie są zgodne z prawidłowym procesem przygotowania migdałów do produkcji marcepanu. Rozdrobnienie migdałów jest istotne, ale powinno nastąpić dopiero po ich namoczeniu i oddzieleniu skórki. Bez wcześniejszego namoczenia, skórka będzie trudna do usunięcia, a migdały mogą przyjąć gorzki smak, co zniweczy cały proces produkcji. Wysuszenie migdałów w piecu nie jest standardową praktyką w produkcji marcepanu; migdały powinny być używane w stanie, który zapewnia ich naturalną wilgotność, aby zachować odpowiednią konsystencję. Prażenie migdałów również nie jest zalecane, ponieważ może prowadzić do utraty delikatnych aromatów, które są kluczowe dla marcepanu. Warto pamiętać, że niektóre podejścia bazują na błędnym założeniu, że intensywne przetwarzanie migdałów może poprawić ich właściwości, podczas gdy w rzeczywistości kluczowe są delikatne metody obróbki, które zachowują ich naturalne cechy. W konsekwencji, każdy z tych błędnych kroków może prowadzić do powstania produktu, który nie spełnia oczekiwań konsumentów zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.