Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Trzymanie serników na zimno w hali produkcyjnej to niezbyt dobry pomysł, bo tamta temperatura i warunki nie są odpowiednie dla takich delikatnych produktów. W hali produkcyjnej ciepło i wilgoć mogą zepsuć jedzenie, a to zwiększa ryzyko rozwoju drobnoustrojów. Dodatkowo, jak się umieszcza produkty na wózkach, to nie zapewnia to odpowiedniego chłodzenia, a to ważne, żeby desery były w dobrym stanie przy wydawaniu. Wózki ekspedycyjne są raczej do transportu i nie nadają się do długiego przechowywania, co może prowadzić do zepsucia. Nawet jeśli trzymanie w ladzie mroźniczej wydaje się dobrym pomysłem, to ekstremalne zimno może zmienić teksturę sernika, co sprawi, że się pokruszy i straci smak. Właściwa temperatura przechowywania jest więc kluczowa, a jak się tego nie przestrzega, to można popełnić sporo błędów, które mogą zniechęcić klientów i przynieść straty dla restauracji. Dlatego warto, aby serniki na zimno były przechowywane w komorze chłodniczej, co jest po prostu najlepszym rozwiązaniem.