Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Przechowywanie sorbetów owocowych w tunelu mroźniczym, regale chłodniczym lub witrynie chłodniczej nie jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie ich konserwacji. Tunel mroźniczy jest zazwyczaj stosowany do szybkiego zamrażania dużych ilości produktów, co jest procesem przemysłowym, a nie środowiskiem przechowywania. Sorbety wymagają stabilnych, niskich temperatur, co nie jest zapewnione w tunelu, który jest zaprojektowany do innego celu. Regale chłodniczym, który utrzymuje temperaturę w zakresie 0-4°C, może prowadzić do topnienia sorbetów, co negatywnie wpłynie na ich jakość i teksturę. Witryny chłodnicze z kolei są dostosowane głównie do przechowywania produktów wymagających wyższej temperatury, takich jak lody i desery, co również nie jest odpowiednie dla sorbetów. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wniosków to przekonanie, że każda niska temperatura jest wystarczająca dla wszystkich produktów mrożonych, co nie jest prawdą. Sorbety wymagają specjalnych warunków, które są spełnione jedynie w szafach mroźniczych, dlatego istotne jest zrozumienie różnicy pomiędzy różnymi metodami przechowywania i ich wpływem na jakość przechowywanych produktów.