Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Question

Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

Śmietanka o zawartości tłuszczu 36% jest kluczowym składnikiem do przygotowania bitej śmietany, ponieważ wyższa zawartość tłuszczu pozwala na lepsze emulgowanie i stabilizację powstałej piany. Tłuszcz w śmietance tworzy struktury, które zamykają powietrze podczas ubijania, co skutkuje gęstą i puszystą konsystencją. W praktyce oznacza to, że bitej śmietany można używać nie tylko jako dekoracji, ale także jako składnika do ciast, deserów czy musów. Ponadto, w standardach gastronomicznych zaleca się wykorzystanie śmietanki o zawartości tłuszczu wynoszącej od 30% do 36%, co jest zgodne z przepisami europejskimi dotyczącymi produkcji nabiału. Warto również zauważyć, że śmietanka powinna być schłodzona przed ubijaniem, co dodatkowo zwiększa jej objętość i stabilność. Dobrą praktyką jest użycie schłodzonej miski i sprzętu, co przyczyni się do uzyskania optymalnych rezultatów.

Answer 1

A. o zawartości tłuszczu 36%

Answer 2

B. o zawartości tłuszczu 12%

Answer 3

C. ogrzanej do temperatury 42°C

Answer 4

D. schłodzonej do temperatury – 8°C

Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki

Odpowiedzi

Informacja zwrotna