Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Pomadą wodną nazywamy produkt, który zazwyczaj jest emulsją, często wykorzystywaną w cukiernictwie do dekoracji ciast. Pomady są z reguły bardziej gęste i mają inną strukturę niż syropy, co sprawia, że nie nadają się do nasączania wypieków, ale raczej do pokrywania ich. Wybór glazury białkowej sugeruje użycie białek jaj w procesie, co jest typowe dla wyrobów, gdzie szuka się połysku i delikatnej tekstury. Glazury białkowe są także stosowane w dekoracjach, a nie jako środek do nawilżania ciast. Z kolei syrop do wykańczania to pojęcie, które najczęściej odnosi się do syropów używanych do polerowania lub nadawania połysku potrawom, a nie do ich nasączania. Często mylnie można uznać, że syrop do wykańczania może pełnić podobną rolę jak syrop do nasączania, jednak różnica tkwi w celu ich zastosowania. Typowym błędem jest mylenie funkcji różnych preparatów cukierniczych, które mają swoje specyficzne przeznaczenie. Dobrze jest pamiętać, że odpowiedni dobór syropu w zależności od jego przeznaczenia jest kluczowy dla uzyskania pożądanych efektów smakowych i teksturalnych w wypiekach.