Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór surowca do produkcji marcepanu jest kluczowy dla osiągnięcia pożądanej jakości i smaku. Orzechy, choć powszechnie stosowane w cukiernictwie, nie są właściwym surowcem do produkcji marcepanu. Orzechy włoskie czy laskowe mają zupełnie inną strukturę i smak, co prowadzi do znacznych różnic w rezultacie końcowym. Produkty na bazie orzechów są często cięższe i bardziej tłuste, co nie pasuje do lekkiej i delikatnej konsystencji marcepanu. Podobnie, nasiona sezamu i nasiona słonecznika, mimo że są zdrowe i bogate w składniki odżywcze, nie dostarczają charakterystycznego smaku i tekstury, która definiuje marcepan. Sezam i słonecznik mogą być stosowane w innych słodkich wypiekach, ale ich smak jest zdecydowanie inny, co prowadzi do nieporozumień w kontekście tradycji cukierniczych. Często błędnie zakłada się, że jakiekolwiek orzechowe lub nasienne składniki mogą być zamiennikami, co jest mylną interpretacją. W rzeczywistości, marcepan to produkt, który wymaga precyzyjnych proporcji i odpowiednich surowców, aby uzyskać pożądane właściwości. W przemyśle cukierniczym stosuje się stabilne standardy dotyczące składników, a wybór migdałów jako bazy jest kluczowy dla zachowania tradycji oraz jakości produktu.