Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowym narzędziem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, które koncentruje się na identyfikacji i zarządzaniu krytycznymi punktami kontrolnymi w procesie produkcyjnym. Jego głównym celem jest zapobieganie zagrożeniom, które mogą wpłynąć na zdrowie konsumentów. Przykładem zastosowania HACCP jest produkcja żywności w zakładach przetwórstwa mięsnego, gdzie identyfikuje się punkty krytyczne, takie jak obróbka termiczna surowców, które muszą być monitorowane, aby zapobiec rozwojowi bakterii patogennych. Wdrożenie HACCP wymaga starannej analizy ryzyk, co pozwala na skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Praktyki te są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, które również kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności. System ten jest istotny nie tylko dla producentów, ale również dla konsumentów, gdyż zapewnia, że żywność dostarczana na rynek jest wolna od zagrożeń zdrowotnych.