Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wybór nieodpowiednich ziaren kakaowych ma znaczący wpływ na jakość produktów czekoladowych, co może prowadzić do błędnych wniosków dotyczących zastosowania ziaren w różnych produktach. Odpowiedzi sugerujące, że duże, dorodne ziarna kakaowe są bardziej odpowiednie do produkcji drażetek czekoladowanych, pierników w czekoladzie czy cukierków czekoladowanych, opierają się na niepełnym zrozumieniu procesu produkcji tych wyrobów. Drażetki i cukierki czekoladowane często korzystają z czekolady o niższej jakości, która niekoniecznie wymaga użycia wysokiej klasy ziaren kakaowych, ponieważ ich smak jest w dużej mierze maskowany przez dodatki, takie jak nadzienia czy aromaty. Podobnie, pierniki w czekoladzie zwykle opierają się na ciemniejszej i bardziej gorzkiej czekoladzie, której złożoność smakowa nie zawsze musi pochodzić z wysokiej jakości ziaren. Oczekiwanie, że wszystkie rodzaje czekolady powinny być produkowane z najwyższej jakości kakao, jest mylnym założeniem. Istnieje również nieporozumienie w zakresie zastosowania tych produktów; dla deserta, gdzie jakość smaku ma kluczowe znaczenie, jak w przypadku wyborowych gatunków czekolady pełnej, nieodpowiednie ziarna mogą skutkować produktem, który nie spełnia oczekiwań konsumentów. W branży czekoladowej istotne jest zrozumienie różnorodności produktów oraz ich specyfikacji technologicznych, co prowadzi do lepszego doboru surowców do konkretnych zastosowań.