Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami wykorzystywanymi w cukiernictwie do przechowywania oraz ekspozycji deserów lodowych i sorbetów. Działa to na zasadzie utrzymywania niskiej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej konsystencji oraz jakości tych produktów. Lady mroźnicze charakteryzują się przejrzystymi witrynami, które umożliwiają klientom łatwy dostęp do wyrobów oraz ich atrakcyjną prezentację. Stosowanie lady mroźniczej jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co zapewnia bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania lady mroźniczej może być cukiernia, w której eksponowane są różnorodne desery lodowe podczas sezonu letniego. Dodatkowo, lady te są często wyposażane w systemy regulacji temperatury, co pozwala na optymalizację warunków przechowywania i wydłużenie trwałości produktów.
Tunele chłodzące to urządzenia służące głównie do szybkiego schładzania produktów w procesie produkcji, a nie do ich ekspozycji. Dlatego ich zastosowanie w cukierniach jest ograniczone do etapu produkcji, co oznacza, że nie spełniają wymogów dotyczących prezentacji produktów finalnych. Regały chłodnicze, choć mogą być używane do przechowywania różnych produktów spożywczych, nie zapewniają wystarczająco niskiej temperatury, która jest konieczna dla deserów lodowych i sorbetów, które wymagają stałej, mroźnej atmosfery, aby zachować swoje właściwości sensoryczne. Z kolei zamrażarki kontaktowe, wykorzystujące intensywne mrożenie, są przeznaczone do szybkiego mrożenia niewielkich porcji, a nie do długoterminowego przechowywania i estetycznej ekspozycji towarów. Problemy z wyborem niewłaściwego urządzenia często wynikają z braku zrozumienia różnic między tymi technologiami i ich przeznaczeniem. Właściwy dobór sprzętu, zgodnie z normami sanitarno-epidemiologicznymi oraz zasadami dobrych praktyk przemysłowych, jest kluczowy dla jakości oferowanych produktów oraz efektywności ich sprzedaży.