Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Tunele chłodzące to urządzenia służące głównie do szybkiego schładzania produktów w procesie produkcji, a nie do ich ekspozycji. Dlatego ich zastosowanie w cukierniach jest ograniczone do etapu produkcji, co oznacza, że nie spełniają wymogów dotyczących prezentacji produktów finalnych. Regały chłodnicze, choć mogą być używane do przechowywania różnych produktów spożywczych, nie zapewniają wystarczająco niskiej temperatury, która jest konieczna dla deserów lodowych i sorbetów, które wymagają stałej, mroźnej atmosfery, aby zachować swoje właściwości sensoryczne. Z kolei zamrażarki kontaktowe, wykorzystujące intensywne mrożenie, są przeznaczone do szybkiego mrożenia niewielkich porcji, a nie do długoterminowego przechowywania i estetycznej ekspozycji towarów. Problemy z wyborem niewłaściwego urządzenia często wynikają z braku zrozumienia różnic między tymi technologiami i ich przeznaczeniem. Właściwy dobór sprzętu, zgodnie z normami sanitarno-epidemiologicznymi oraz zasadami dobrych praktyk przemysłowych, jest kluczowy dla jakości oferowanych produktów oraz efektywności ich sprzedaży.