Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór odpowiedzi dotyczącej częstych zmian temperatury w magazynie jako przyczyny pojawienia się pleśni w wyrobach nadziewanych jest uzasadniony. Zmiany temperatury wpływają na kondensację wilgoci, co stwarza korzystne warunki do rozwoju pleśni. Podczas wahań temperatury, szczególnie w zamkniętych przestrzeniach magazynowych, powietrze zyskuje lub traci wilgoć, co prowadzi do tworzenia się skroplin na powierzchniach. Niekorzystne warunki mikroklimatyczne mogą zostać zredukowane poprzez stabilizację temperatury oraz odpowiednią wentylację, co jest zgodne z normami przechowywania żywności. Na przykład, w branży spożywczej zaleca się utrzymywanie stałej temperatury, aby minimalizować ryzyko rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów. Przykładem dobrej praktyki jest stosowanie systemów klimatyzacyjnych, które kontrolują zarówno temperaturę, jak i wilgotność powietrza, co pozwala na dłuższe przechowywanie żywności bez ryzyka jej psucia się.
Odpowiedzi dotyczące wentylacji naturalnej magazynu, nasłonecznienia oraz utrzymywania stałej temperatury 10°C nie są odpowiednie w kontekście pojawiania się pleśni w wyrobach nadziewanych. Wentylacja naturalna, choć może wydawać się korzystna, nie zawsze zapewnia odpowiedni poziom kontroli wilgotności i temperatury. W rzeczywistości, narażenie na zmieniające się warunki atmosferyczne może prowadzić do wahań temperatury wewnątrz magazynu, co sprzyja kondensacji pary wodnej. Nasłonecznienie pomieszczeń magazynowych również nie jest wystarczającym czynnikiem ochronnym. Choć światło słoneczne może mieć pewne działanie dezynfekujące, to nie eliminuje ono ryzyka wilgoci oraz nie stabilizuje temperatury, a wręcz może prowadzić do przegrzewania i dalszych wahań. Utrzymywanie stałej temperatury 10°C, choć pozornie korzystne, może nie być optymalne, gdyż pleśń może rozwijać się nawet w niskich temperaturach, zwłaszcza przy obecności wilgoci. W przemyśle spożywczym kluczowe jest utrzymanie optymalnych warunków, które zapobiegają zarówno zmienności klimatycznej, jak i niekorzystnym efektom wilgoci. Dlatego najlepszym podejściem jest stosowanie systemów, które gwarantują stałą kontrolę mikroklimatu w magazynie, co zapobiega rozwojowi pleśni i zapewnia dłuższą trwałość produktów.