Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Amoniak, jako dodatek stosowany w procesie produkcji wyrobów cukierniczych, może stanowić zagrożenie chemiczne ze względu na swoje właściwości. Jest to substancja silnie drażniąca, która w wysokich stężeniach może powodować uszkodzenia dróg oddechowych oraz skóry. W przemyśle cukierniczym amoniak jest czasami wykorzystywany jako środek spulchniający, zwłaszcza w produktach piekarniczych. Właściwe zarządzanie jego stosowaniem wymaga przestrzegania norm bezpieczeństwa, takich jak Rozporządzenie REACH, które reguluje stosowanie substancji chemicznych w Unii Europejskiej. Pracownicy powinni być przeszkoleni w zakresie BHP oraz świadomi zagrożeń związanych z amoniakiem, aby zminimalizować ryzyko jego ulatniania się w trakcie produkcji. Warto również wdrożyć dobre praktyki technologiczne, takie jak odpowiednia wentylacja, aby zapewnić bezpieczeństwo w miejscu pracy. Dlatego przy stosowaniu amoniaku, kluczowe jest przestrzeganie procedur i norm, aby zminimalizować potencjalne zagrożenia.
Odpowiedzi takie jak drożdże, spirytus i wanilina mogą wydawać się na pierwszy rzut oka związane z procesem produkcji wyrobów cukierniczych, jednak nie stanowią one zagrożenia chemicznego w takim samym zakresie jak amoniak. Drożdże są mikroorganizmami wykorzystywanymi głównie w procesach fermentacyjnych, które są bezpieczne w użyciu i nie emitują szkodliwych substancji w procesie ich stosowania. Spirytus, choć jest substancją chemiczną, w kontekście produkcji cukierniczej często pełni rolę dodatku smakowego lub konserwującego, a jego użycie jest regulowane na poziomie norm sanitarno-epidemiologicznych, które zapewniają bezpieczeństwo konsumentów. Z kolei wanilina to naturalny związek aromatyczny uzyskiwany z wanilii lub syntetyzowany, który nie wiąże się z ryzykiem chemicznym w kontekście produkcji wyrobów cukierniczych. Typowym błędem myślowym jest ignorowanie właściwości chemicznych substancji i ich potencjalnych skutków. Odpowiednie zrozumienie zagrożeń chemicznych w produkcji żywności wymaga gruntownej wiedzy na temat substancji chemicznych oraz ich interakcji w różnych warunkach produkcyjnych. Dlatego tak ważne jest, aby skupić się na substancjach, które mogą rzeczywiście stanowić zagrożenie, jak ma to miejsce w przypadku amoniaku.