Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Jeżeli twoja odpowiedź mówi, że bezy są lepkie albo wilgotne, to trzeba zwrócić uwagę na podstawowe zasady ich produkcji. Wilgotność to znak, że proces suszenia nie był prawidłowy. Zazwyczaj takie bezy pokazują, że białka nie były odpowiednio ubite, co wpływa na ich strukturę i teksturę. Wilgotne bezy mogą być też skutkiem zbyt niskiej temperatury pieczenia albo zbyt krótkiego czasu wypieku, co prowadzi do tego, że wilgoć nie została dostatecznie usunięta. Dodatkowo, jeśli bezy są lepkie w środku, to znowu jest problem z procesem technologicznym, a to może odbić się na ich smaku. Oczekiwalibyśmy, że bezy będą kruche i suche, a ich brak świadczy o błędach w przygotowaniu. Jak widzisz, jeżeli bezy mają matową powierzchnię, to znaczy, że białka nie były wystarczająco ubite i nie udało się uzyskać błyszczącej powłoki. To błyszczenie jest przecież ważne, bo wpływa na wygląd i jakość produktu. Warto trzymać się zasad technologicznych, żeby bezy były zgodne z oczekiwaniami klientów i rynkowymi standardami.