Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Często zdarza się, że źle podchodzi się do wyrobów beżowych przez różne nieporozumienia. Ciasta kruche nie powinny być twarde ani szkliste, bo to psuje ich kruchość, która jest kluczowa. Jak ciasto jest twarde, to znaczy, że mogło być przesuszone lub za długo robione, co daje nam twarde i niezbyt przyjemne w jedzeniu ciasto. Powinno być lekko elastyczne, ale łatwe do łamania, co jest typowe dla kruchych wyrobów. Jeśli ciasto jest mało kruche i matowe, to może świadczyć o złych proporcjach składników albo złej obróbce, co prowadzi do wilgotnego wnętrza, a to nie jest dobre dla wyrobów beżowych. Z kolei błyszczące i ciągliwe ciasta mogą pokazywać, że dało się za dużo tłuszczu albo źle dobrane składniki, co psuje teksturę ciasta. Warto wiedzieć, jak dobrze przygotować i przetworzyć te wyroby beżowe, żeby osiągnąć wysoką jakość, która będzie odpowiadać oczekiwaniom klientów i normom w branży.