SPC.02Pytanie 1

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie

B. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę

C. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego

D. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny

SPC.02Pytanie 2

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

A. od -15 do -30°C

B. od -1 do -4°C

C. od -41 do -55°C

D. od -35 do -40°C

SPC.02Pytanie 3

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

A. Frezery

B. Mieszalniki

C. Mateczniki

D. Granulatory

SPC.02Pytanie 4

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Blanszowanie owoców to proces polegający na

A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego

B. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu

C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty

D. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty

SPC.02Pytanie 5

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

A. barwę

B. gęstość

C. kwasowość

D. temperaturę

SPC.02Pytanie 6

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

A. 12.02.2017

B. 01.06.2018

C. 06.12.2016

D. 17.06.2019

SPC.02Pytanie 7

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

A. Suszarkę rozpyłową

B. Wialnię zbożową

C. Odsiewacz płaski

D. Mlewnik walcowy

SPC.02Pytanie 8

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

A. solonych śledzi

B. sera z podpuszczką

C. kiełbasy jałowcowej

D. fasolek konserwowych

SPC.02Pytanie 9

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

A. ekstrakcji

B. rektyfikacji

C. dyfuzji

D. normalizacji

SPC.02Pytanie 10

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

A. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień

B. ślimak, noże sierpowe, nakrętka

C. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe

D. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy

SPC.02Pytanie 11

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

A. Smalec

B. Majonez

C. Margaryna

D. Oliwa

SPC.02Pytanie 12

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

A. pleśni

B. myszy

C. muszek

D. kurzu

SPC.02Pytanie 13

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Margaryna, szynka wędzona

B. Herbata, napoje gazowane

C. Kawa, mąka

D. Mleko UHT, dżemy

SPC.02Pytanie 14

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

A. Mlewnik walcowy

B. Obłuskiwarka.

C. Separator pneumatyczny.

D. Sito.

SPC.02Pytanie 15

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

A. mateczniki

B. pasteryzatory

C. autoklawy

D. krystalizatory

SPC.02Pytanie 16

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. walcową

B. sublimacyjną

C. taśmową

D. fluidyzacyjną

SPC.02Pytanie 17

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. środki czyszczące i szorujące oraz ręczniki

B. środki myjące i dezynfekujące oraz ręczniki papierowe

C. mleczka polerujące i gąbki, ścierki

D. preparaty do usuwania tłuszczu, pojemniki oraz worki na odpady

SPC.02Pytanie 18

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

A. 10 000 kg

B. 5 000 kg

C. 20 000 kg

D. 15 500 kg

SPC.02Pytanie 19

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany

B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku

C. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy

D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy

SPC.02Pytanie 20

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

Magazyn Asortyment
A. Cukier, mąka, ryż
B. Masło, jogurt, twaróg
C. Kiełbasa biała, kaszanka
D. Ziemniaki, pomidory, sałata

A. Magazyn C.

B. Magazyn D.

C. Magazyn B.

D. Magazyn A.

SPC.02Pytanie 21

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

A. octu

B. piwa

C. wina

D. wódki

SPC.02Pytanie 22

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

A. sól i saletra

B. osłonki oraz przędza

C. sól oraz czosnek

D. tłuszcze i mięso

SPC.02Pytanie 23

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

A. puszka

B. beczka

C. kontener

D. butelka

SPC.02Pytanie 24

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

A. mieszanie składników

B. usuwanie nadmiaru wody

C. rozdrabnianie cząsteczek tłuszczu

D. stabilizacja temperatury

SPC.02Pytanie 25

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt Temperatura
[°C] Wilgotność względna
[%] Czas przechowywania
[tygodnie]
Wołowina −1,5 ÷ 0 90 do 3
Wieprzowina −1,5 ÷ 1 90 ÷ 95 do 9
Cielęcina −1,0 ÷ 0 90 1 ÷ 3
Drób −1,5 ÷ 1 90 do 1

A. Temperatura 0°C; wilgotność względna 95%

B. Temperatura +1,0°C; wilgotność względna 90%

C. Temperatura -1,0°C; wilgotność względna 98%

D. Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%

SPC.02Pytanie 26

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Wialnie

B. Pasteryzatory

C. Płukacze

D. Krajalnice

SPC.02Pytanie 27

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

A. filetów rybnych

B. czarnych porzeczek

C. koncentratu jabłkowego

D. półtusz wieprzowych

SPC.02Pytanie 28

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

A. granulek piasku

B. szkodników w magazynie

C. fragmentów metalu

D. resztek detergentów

SPC.02Pytanie 29

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

A. efektywności wyparki

B. składu chemicznego jogurtu owocowego

C. czystości mikrobiologicznej mleka

D. przydatności technologicznej truskawek

SPC.02Pytanie 30

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

A. 28÷30°C

B. 18÷20°C

C. 38÷40°C

D. 48÷50°C

SPC.02Pytanie 31

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

A. 1 000 kg

B. 1 200 kg

C. 2 200 kg

D. 2 000 kg

SPC.02Pytanie 32

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

A. taśmowy

B. pneumatyczny

C. kubełkowy

D. ślimakowy

SPC.02Pytanie 33

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

A. dwutlenek węgla

B. kwas askorbinowy

C. saletra sodowa

D. chlorek sodu

SPC.02Pytanie 34

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

A. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza

B. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu

C. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka

D. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik

SPC.02Pytanie 35

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie

B. przyjmowanie i sortowanie owoców

C. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie

D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna

SPC.02Pytanie 36

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

A. 35 sztuk

B. 60 sztuk

C. 50 sztuk

D. 75 sztuk

SPC.02Pytanie 37

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. przecier owocowy

B. mleko surowe

C. skrobia ziemniaczana

D. zakwas maślarski

SPC.02Pytanie 38

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

A. mieć włosy bardzo krótko obcięte

B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy

C. nosить odzież ochronną bez guzików

D. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej

SPC.02Pytanie 39

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200

A. B.

B. D.

C. A.

D. C.

SPC.02Pytanie 40

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

A. Intensywne mieszanie

B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach

C. Mrożenie i odmrażanie

D. Szybkie gotowanie

Magazyn	Asortyment
A.	Cukier, mąka, ryż
B.	Masło, jogurt, twaróg
C.	Kiełbasa biała, kaszanka
D.	Ziemniaki, pomidory, sałata

Warunki chłodniczego magazynowania mięsa
Produkt	Temperatura [°C]	Wilgotność względna [%]	Czas przechowywania [tygodnie]
Wołowina	−1,5 ÷ 0	90	do 3
Wieprzowina	−1,5 ÷ 1	90 ÷ 95	do 9
Cielęcina	−1,0 ÷ 0	90	1 ÷ 3
Drób	−1,5 ÷ 1	90	do 1

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?

Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?

Blanszowanie owoców to proces polegający na

W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi

Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data

Jakie urządzenie powinno być użyte do przerobu ziarna zbóż na mąkę?

Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania

Aby otrzymać mleko o zawartości tłuszczu wynoszącej 3,2%, konieczne jest wykonanie jego

Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:

Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?

Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?

Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Jakie środki powinny być używane do zapewnienia czystości rąk w zakładzie przetwórstwa żywności?

Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

W którym magazynie umieszcza się dżem? MagazynAsortymentA.Cukier, mąka, ryżB.Masło, jogurt, twarógC.Kiełbasa biała, kaszankaD.Ziemniaki, pomidory, sałata

Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Jakie jest jednostkowe opakowanie bezzwrotne przeznaczone do piwa?

Podstawowym zadaniem homogenizatora stosowanego w przemyśle spożywczym jest

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

Zamrażarka płytowa (z opcją dociskania płyt) jest przeznaczona do zamrażania

Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie

Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia

Analizę jakościową smalcu wybornego oraz popularnego, obejmującą ocenę barwy, konsystencji, struktury, a także smaku i zapachu, wykonuje się w temperaturze

Jaką ilość śmietanki o zawartości tłuszczu 30% trzeba zastosować do wyprodukowania 720 kg masła ekstra, jeśli z 100 kg śmietanki uzyskuje się 36 kg masła ekstra?

Przenośnik, który służy do transportu kostek masła w maszynie do formowania i pakowania, to

Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to

Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?

Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP

Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków? Sól (kg)Woda (kg)A.298B.2100C.4196D.4200

Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?

W którym magazynie umieszcza się dżem?

Magazyn Asortyment
A. Cukier, mąka, ryż
B. Masło, jogurt, twaróg
C. Kiełbasa biała, kaszanka
D. Ziemniaki, pomidory, sałata

Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?

Sól (kg) Woda (kg)
A. 2 98
B. 2 100
C. 4 196
D. 4 200