Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. pleśni
B. myszy
C. muszek
D. kurzu
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. o białej barwie
B. rozwodnionego
C. spienionego
D. o słodkawym smaku
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
C. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.
| A. | Rozdrabnianie | Wilk |
| B. | Zmaślanie | Masielnica |
| C. | Zagęszczanie | Wyparka |
| D. | Mycie owoców | Drylownica |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Peklowanie stanowi kluczowy etap w technologii wytwarzania
A. sera z podpuszczką
B. fasolek konserwowych
C. solonych śledzi
D. kiełbasy jałowcowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów kukurydzy jest potrzebnych do wyprodukowania 7 000 litrów spirytusu, jeśli z 100 kg tego surowca można uzyskać 35 litrów gotowego produktu?
A. 5 000 kg
B. 10 000 kg
C. 20 000 kg
D. 15 500 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja jest przeprowadzana z udziałem drożdży?
A. alkoholowa
B. octowa
C. cytrynowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. wirówki
B. homogenizatory
C. płuczki
D. myjki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile zbiorczych kartonów trzeba przygotować, aby spakować 600 jednostkowych opakowań ciastek o masie 300 g, skoro w jednym zbiorczym kartonie mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
A. 180 kartonów zbiorczych
B. 30 kartonów zbiorczych
C. 100 kartonów zbiorczych
D. 20 kartonów zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna powinna być stosowana do ustalenia
A. przydatności technologicznej truskawek
B. składu chemicznego jogurtu owocowego
C. efektywności wyparki
D. czystości mikrobiologicznej mleka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. kontenery
B. termizatory
C. frezery
D. inhibitory
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przed usunięciem piór z tuszek drobiowych, powinny one zostać poddane procesowi
A. opalania
B. schłodzenia
C. patroszenia
D. oparzania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy |
|---|---|
| A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożone | Serek owocowy |
| B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbiniany | Dżem owocowy |
| C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilki | Kiszka kaszana |
| D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczy | Ciasto drożdżowe |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GMP
C. GMO
D. GIS
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. chlorek wapnia
B. podpuszczka
C. glutaminian sodu
D. gluten witalny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. pomidorów i wiśni
C. jabłek oraz porzeczek
D. marchwi i ogórków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do usuwania ogonków czereśni, porzeczek oraz truskawek wykorzystywane są
A. przyrządy do obcinania
B. obrywarki
C. odpestczarki
D. narzędzia do obierania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Gorzelnictwo wykorzystuje jako główny składnik do wytwarzania spirytusu
A. ziemniaki
B. soję
C. rzepak
D. jęczmień
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. żywe kolory
B. znamiona zgniecenia skórki
C. smaki nieco kwaśne
D. nietypowe formy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. gulaszu angielskiego eksportowego
B. serdelków drobno rozdrobnionych
C. baleronu wędzonego
D. salcesonu włoskiego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. blanszowniki
B. cyklony
C. mieszarki
D. kutry
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do śrutowania oczyszczonego ziarna?
A. Separator pneumatyczny.
B. Obłuskiwarka.
C. Mlewnik walcowy
D. Sito.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Z 100 kg buraków cukrowych otrzymuje się krajankę o powierzchni około 1000 cm². Oblicz, jaką powierzchnię w cm² zajmie krajanka uzyskana z 2500 kg buraków.
A. 250 cm2
B. 2500 cm2
C. 25000 cm2
D. 250000 cm2
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 50%
B. 35%
C. 5%
D. 20%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Olej roślinny
B. Ocet winny
C. Sól drobna
D. Masa jajowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
B. Szybkie gotowanie
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Intensywne mieszanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. zbożowo-młynarskie
B. piekarsko-cukiernicze
C. owoców i warzyw
D. koncentratów spożywczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W transporcie ziarna zbóż wykorzystuje się
A. przenośniki rolkowe
B. wózki akumulatorowe
C. przenośniki pneumatyczne
D. kolejki rurowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. mateczniku
D. homogenizatorze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. blachy metalowe
B. barwniki do żywności
C. opakowania z folii poliestrowej
D. substancje aromatyczne
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kompoty
B. kiełbasę
C. cukier
D. kaszę
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. połączyć nadmiar wody
B. zwiększyła się jego kwasowość
C. zapobiec jego rozdzielaniu się
D. spowolnić procesy utleniania
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. FIFO
B. FETO
C. LIFO
D. LIPO
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 22 kg
B. 2,2 kg
C. 1,2 kg
D. 12 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. kwasowości i gęstości
B. obecności pleśni i drożdży
C. zawartości tłuszczu i białka
D. barwy i zapachu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. dezintegratora pionowego
B. krajalnicy tarczowej
C. ekstrudera poziomego
D. młynka koloidalnego
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. wózek dwukołowy
B. suwnice
C. przenośnik ślimakowy
D. przenośnik czerpakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. brandy.
B. piwo.
C. alkohol.
D. wino.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Wina wytrawnego
B. Miodu sztucznego
C. Sera twarogowego
D. Ryb wędzonych