Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Pasteryzacja, choć niezwykle ważna w przetwórstwie żywności, nie zapewnia gładkiej struktury lodów, lecz służy do eliminacji bakterii patogennych i przedłużenia trwałości produktu. Proces ten polega na podgrzewaniu mieszanki do określonej temperatury przez określony czas, co pozwala na zminimalizowanie ryzyka kontaminacji mikrobiologicznej. Jest kluczowy dla bezpieczeństwa produktu, ale nie wpływa na teksturę lodów w taki sposób jak homogenizacja. Termizacja jest procesem mniej intensywnym niż pasteryzacja, mającym na celu obniżenie liczby mikroorganizmów w surowcach takich jak mleko, jednak podobnie jak pasteryzacja, jej głównym celem jest bezpieczeństwo mikrobiologiczne, a nie modyfikacja struktury. Dekantacja, z kolei, odnosi się do oddzielania faz płynnych od stałych w mieszaninach, co jest procesem ułatwiającym separację osadów i nie jest wykorzystywane w kontekście produkcji lodów. Warto zauważyć, że mylne utożsamianie procesu dekantacji z homogenizacją może wynikać z błędnego rozumienia roli tych procesów w przemysłowym przetwórstwie spożywczym. Zrozumienie różnic i zastosowań poszczególnych procesów technologicznych jest kluczowe w produkcji jakościowych wyrobów spożywczych.