Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Cyklony są urządzeniami stosowanymi w procesach separacji cząstek stałych i cieczy, głównie w przemyśle chemicznym oraz w technologii odpylania. Ich zastosowanie w przetwórstwie warzyw jest ograniczone do usuwania zanieczyszczeń powietrza, a nie do inaktywacji enzymów. Użycie cyklonów w kontekście obróbki warzyw jest mylnym podejściem, ponieważ nie mają one funkcji związanej z kontrolowaniem procesów enzymatycznych ani z zatrzymywaniem niekorzystnych zmian w cechach sensorycznych produktów. Mieszarki to urządzenia służące do łączenia różnych składników, co również nie odpowiada na problem inaktywacji enzymów. Choć mogą być używane na etapie przygotowania mieszanki do przerobu, nie eliminują enzymów ani nie wstrzymują ich działania. Kutry są z kolei narzędziami wykorzystywanymi do rozdrabniania i mieszania, a ich funkcja nie obejmuje blanszowania ani inaktywacji enzymów w warzywach. Podejmując decyzję o obróbce warzyw, istotne jest zrozumienie różnicy między tymi technologiami oraz ich zastosowaniem. W kontekście przetwórstwa, kluczowe jest zrozumienie, jak enzymy mogą wpływać na jakość produktów i jakie praktyki powinny być stosowane, aby zminimalizować ich negatywne skutki.