Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Podchloryn sodu jest jednym z najskuteczniejszych środków dezynfekujących stosowanych w przemyśle spożywczym. Jego działanie opiera się na zdolności do utleniania, co prowadzi do zniszczenia większości patogenów, w tym bakterii, wirusów i grzybów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Środek ten jest szczególnie ceniony za swoje właściwości biobójcze oraz łatwość w użyciu. W praktyce, podchloryn sodu jest często stosowany do dezynfekcji powierzchni roboczych, narzędzi i sprzętu, a także w procesach mycia i czyszczenia obiektów takich jak stoły, posadzki i ściany w zakładach przetwórczych. Stosowanie tego preparatu jest zgodne z zaleceniami wielu standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, takich jak normy HACCP oraz ISO 22000, które nakładają obowiązek stosowania skutecznych środków dezynfekcyjnych w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Należy pamiętać, aby stosować odpowiednie stężenia oraz przestrzegać zasad BHP, aby uniknąć niepożądanych reakcji chemicznych oraz zapewnić bezpieczeństwo personelu.
Kwas cytrynowy, będący naturalnym kwasem organicznym, często stosowanym w przemyśle spożywczym jako konserwant i środek zakwaszający, nie posiada właściwości dezynfekujących na poziomie wymaganym do skutecznej eliminacji patogenów. Choć może być użyty do usuwania osadów i nieprzyjemnych zapachów, jego działanie przeciwbakteryjne jest zbyt słabe, aby zapewnić odpowiednią dezynfekcję w warunkach przemysłowych, gdzie higiena jest kluczowa dla bezpieczeństwa żywności. Kwas askorbinowy, znany głównie jako witamina C, również nie sprawdzi się jako środek dezynfekujący. Jego zastosowanie ogranicza się głównie do roli przeciwutleniacza oraz stabilizatora w produktach spożywczych. Z kolei ciekły azot, choć wykazuje właściwości chłodzące i stosowany jest w technikach szybkiego zamrażania, w żadnym wypadku nie jest środkiem dezynfekującym. Użycie ciekłego azotu do dezynfekcji nie tylko jest niepraktyczne, ale także może prowadzić do poważnych zagrożeń zdrowotnych w przypadku niewłaściwego stosowania. Dlatego kluczowe jest stosowanie odpowiednich i zatwierdzonych preparatów, takich jak podchloryn sodu, które spełniają normy bezpieczeństwa i skuteczności w dezynfekcji w przemyśle spożywczym.