Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'połamane' jest poprawna, ponieważ ziarna, które są połamane, mogą być nadal używane w procesie przetwarzania zbóż. W praktyce przemysłowej, ziarna te są często poddawane dalszej obróbce, jako że ich uszkodzenie mechaniczne nie wpływa na jakość końcowego produktu, a mogą być wykorzystane w produkcji mąki, kasz czy płatków. Zgodnie z normami jakościowymi, takimi jak ISO 22000, ziarna muszą być starannie selekcjonowane, a ich jakość oceniana pod kątem zawartości substancji odżywczych. Ziarna połamane, gdy są odpowiednio przechowywane i przetwarzane, mogą przyczynić się do uzyskania wysokiej jakości produktów zbożowych. Przykładem mogą być mąki produkowane z połamanych ziaren pszenicy, które często są używane w piekarstwie, gdzie tekstura i właściwości mąki są kluczowe dla uzyskania odpowiedniego ciasta.
Odpowiedzi 'wilgotne', 'porażone' i 'porośnięte' są niewłaściwe z perspektywy technologii przetwórstwa zbóż. Ziarna wilgotne mogą być narażone na rozwój pleśni i bakterii, co skutkuje obniżeniem ich jakości oraz zwiększa ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej. Normy dotyczące przechowywania zbóż, takie jak PN-EN 15587, określają maksymalne dopuszczalne poziomy wilgotności, aby zapewnić bezpieczeństwo produktów. Z kolei ziarna porażone, na przykład przez patogeny, są całkowicie nieodpowiednie do przetwarzania, ponieważ mogą zawierać mykotoksyny, które są szkodliwe dla zdrowia. W branży przetwórstwa zbóż kluczowe jest stosowanie dobrych praktyk rolniczych oraz zasad HACCP, które eliminują produkty zainfekowane. Ostatnia z podanych odpowiedzi, czyli 'porośnięte', wskazuje na kiełkowanie zbóż, co oznacza, że ziarna te straciły swoje pierwotne właściwości i wartości odżywcze. Zboża te są na ogół uważane za odpady, a ich wykorzystanie ogranicza się do przemysłu paszowego. Każde z tych podejść jest nietrafne, ponieważ ignoruje fundamentalne zasady jakości surowców oraz bezpieczeństwa żywności.