Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Wybór odpowiedzi, że przesiewanie mąki obniża jej kwasowość czy zwiększa wilgotność, pokazuje, że coś tu nie gra. Przesiewanie mąki nie zmienia jej kwasowości, bo to raczej zależy od składu surowca i jak ją przechowujesz. Jeśli chodzi o wilgotność, to także nie ma związku z przesiewaniem – bardziej liczy się to, ile wody dodasz podczas robienia ciasta. A co do glutenu – przesiewanie nie zwiększa jego zawartości, bo ten białko powstaje jak mieszamy mąkę z wodą. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę i poprawić jej strukturę, co sprzyja aktywacji glutenów. Ludzie, którzy wybierają te odpowiedzi, mogą mylić różne procesy związane z mąką, przez co nie rozumieją, jak ważne jest przesiewanie dla jakości ciasta, a nie dla jego chemii. W piekarnictwie ważne jest, żeby rozumieć, jak różne procesy wpływają na końcowy produkt.