Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ warunki magazynowania udźca wołowego przez okres 14 dni.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "Temperatura -1,5°C; wilgotność względna 90%" jest zgodna z najlepszymi praktykami przechowywania udźca wołowego. Zgodnie z obowiązującymi normami, mięso wołowe powinno być przechowywane w temperaturze od -1,5°C do 0°C, co pozwala na utrzymanie odpowiedniej jakości i świeżości produktu. W tej temperaturze rozwój mikroorganizmów jest znacznie spowolniony, co przekłada się na bezpieczeństwo żywności oraz dłuższy okres trwałości. Wilgotność względna na poziomie 90% jest również optymalna, gdyż zapobiega wysychaniu mięsa, co mogłoby prowadzić do jego degradacji. Praktyczne zastosowanie tych zasad w przemyśle spożywczym to nie tylko dbałość o jakość produktów, ale także zgodność z przepisami HACCP, które mają na celu identyfikację i kontrolę zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. Aby jeszcze lepiej zabezpieczyć udźce wołowe, zaleca się stosowanie odpowiednich opakowań, które ograniczają dostęp powietrza oraz monitorowanie warunków przechowywania za pomocą systemów automatycznej kontroli temperatury i wilgotności.
Temperatura +1,0°C przy wilgotności 90% nie jest wystarczająco niska, aby zapewnić bezpieczeństwo i świeżość udźca wołowego przez 14 dni. W tej temperaturze, choć wilgotność jest odpowiednia, rozwój mikroorganizmów może być znacznie szybszy. Istotne jest, aby pamiętać, że każde mięso, w tym wołowina, w temperaturze powyżej 0°C staje się bardziej podatne na rozwój bakterii, co może prowadzić do skrócenia jego trwałości i pogorszenia jakości. Z kolei temperatura 0°C, choć bardziej odpowiednia niż 1°C, nadal nie spełnia optymalnych warunków dla długoterminowego przechowywania wołowiny, szczególnie w kontekście zapewnienia maksymalnej świeżości i jakości produktu. Wilgotność na poziomie 98% może prowadzić do kondensacji wody, co sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, a więc jest to podejście, które należy unikać. Dodatkowo, odpowiedź z temperaturą -1,0°C, chociaż bliższa zalecanym warunkom, wciąż nie spełnia wymagań standardów przechowywania, które jasno określają, że optymalne warunki to zakres od -1,5°C do 0°C oraz wilgotność względna na poziomie około 90%. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla konsumentów oraz strat finansowych dla producentów i sprzedawców mięsa.
