Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "Pierwsze weszło – pierwsze wyszło" odnosi się do zasady FIFO (First In, First Out), która jest kluczowa w zarządzaniu łańcuchem dostaw, zwłaszcza w branży spożywczej. Zasada ta zakłada, że produkty, które jako pierwsze trafiły do magazynu, powinny być jako pierwsze wydawane. Ma to szczególne znaczenie w przypadku produktów wrażliwych na czas, takich jak kurczaki chłodzone, które mogą mieć ograniczony okres przydatności do spożycia. Stosowanie zasady FIFO pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem produktów oraz zapewnia, że konsumenci otrzymują świeży towar. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest organizacja przestrzeni magazynowej w sposób umożliwiający łatwy dostęp do najstarszych produktów, na przykład poprzez umieszczanie ich na frontowych regałach. W kontekście standardów branżowych, zasada FIFO jest zgodna z regulacjami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności oraz normami HACCP, które podkreślają znaczenie zarządzania jakością i bezpieczeństwem produktów spożywczych.
Niepoprawne odpowiedzi opierają się na mylnym rozumieniu zasad zarządzania zapasami. Odpowiedź sugerująca zasadę "Ostatnie weszło – pierwsze wyszło" (LIFO) jest nieodpowiednia, gdyż nie uwzględnia krytycznego aspektu świeżości produktów. W kontekście żywności, stosowanie LIFO mogłoby prowadzić do sytuacji, w której starsze partie produktów są pomijane na rzecz nowszych, co skutkuje ich przeterminowaniem. Takie podejście jest niezgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zarządzania jakością. Ponadto, zasada "Ostatnie weszło – pierwsze weszło" jest również mylnie zrozumiana; nie ma zastosowania w kontekście efektywnej rotacji zapasów, a może wręcz wprowadzać zamieszanie w procesie identyfikacji produktów. Odpowiedź "Pierwsze weszło – ostatnie wyszło" także nie jest zgodna z rygorystycznymi standardami, ponieważ zakłada, że najstarsze dane zapasy zostaną wydane na samym końcu, co mogłoby prowadzić do marnotrawstwa. Tego typu pomyłki w myśleniu mogą wynikać z braku zrozumienia dynamiki zarządzania zapasami i ich wpływu na jakość produktów oraz bezpieczeństwo żywności. Dlatego istotne jest, aby mieć jasność co do zasad dotyczących rotacji zapasów, zwłaszcza w branżach, gdzie jakość i świeżość są kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów.