Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Nieprawidłowe odpowiedzi wskazują na pewne nieporozumienia dotyczące procesu pasteryzacji, które mogą prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji w końcowym produkcie. Odpowiedzi z temperaturą 83°C i czasem 20 minut, 84°C i czasem 35 minut, oraz 82°C i czasem 25 minut nie spełniają wymogów skutecznej pasteryzacji. Główne błędy w tych podejściach polegają na zbyt niskiej temperaturze, niewłaściwym czasie lub ich kombinacji. Na przykład, temperatura 83°C, mimo że znajduje się w dolnym zakresie prawidłowych wartości, jest często niewystarczająca do skutecznego zniszczenia niektórych mikroorganizmów, zwłaszcza w kontekście dłuższej przechowywalności produktu. Z kolei zbyt długi czas w połączeniu z umiarkowanym wzrostem temperatury, jak w przypadku 84°C i 35 minut, może prowadzić do utraty wartości odżywczych oraz zmiany smaku i aromatu dżemu. Dodatkowo, odpowiedź z temperaturą 82°C jest poniżej minimalnego wymogu, co naraża produkt na ryzyko zawartości patogenów. Te niepoprawne podejścia pokazują, jak istotne jest zrozumienie zakresów temperatury oraz czasu dla skutecznej pasteryzacji. Właściwe przeszkolenie oraz znajomość norm produkcji żywności są kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych.