Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mycie owoców i obróbka cieplna są kluczowymi etapami w eliminacji zagrożeń mikrobiologicznych podczas produkcji dżemów owocowych. Mycie owoców pozwala usunąć z ich powierzchni zanieczyszczenia, takie jak brud, pestycydy, a także mikroorganizmy, które mogą być obecne na ich powierzchni. Proces ten powinien być przeprowadzany w odpowiednich warunkach, wykorzystując czystą wodę oraz środki do dezynfekcji, co jest zgodne z zasadami HACCP. Następnie obróbka cieplna, polegająca na gotowaniu owoców w odpowiedniej temperaturze, skutecznie niszczy patogeny, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Przykładem praktycznym może być gotowanie owoców w temp. 85-100°C przez co najmniej 5 minut. Warto również wspomnieć, że obróbka cieplna nie tylko zwiększa bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale także poprawia smak i jakość dżemu. Zastosowanie tych praktyk jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności oraz dobrymi praktykami produkcyjnymi, takimi jak ISO 22000, które podkreślają znaczenie właściwej obróbki surowców w procesach technologicznych.