Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Zanurzanie owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C jest jedną z najbardziej skutecznych metod usuwania skórki ze śliwek i brzoskwiń. Ta metoda wykorzystuje proces blanszowania, który nie tylko ułatwia oddzielenie skórki od miąższu, ale także pomaga w zachowaniu jakości owoców. Zasada sodowa działa poprzez denaturację białek w skórce oraz zmiękczenie jej struktury, co sprawia, że skórka staje się łatwiejsza do usunięcia. W praktyce, ta technika jest często stosowana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji przetworów owocowych, gdzie szybkość i efektywność są kluczowe. Przykładem zastosowania może być produkcja dżemów i soków, gdzie usunięcie skórki przyczynia się do uzyskania gładkiej konsystencji końcowego produktu. Ponadto, blanszowanie w roztworze zasady sodowej może również pomóc w zachowaniu intensywnego koloru owoców, co jest istotne z perspektywy estetyki produktów spożywczych. Warto również zauważyć, że metoda ta jest zgodna z dobrą praktyką produkcyjną, która zaleca stosowanie środków chemicznych w kontrolowany sposób, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.
Opalanie owoców płomieniem gazowym w temperaturze 900°C to metoda, która jest nie tylko nieefektywna, ale także potencjalnie niebezpieczna. Tego rodzaju ekstremalne ciepło może prowadzić do przypalania owoców, co skutkuje utratą wartości odżywczych i jakości sensorycznych. Ponadto, w wyniku tego procesu mogą powstawać szkodliwe substancje chemiczne, które są niepożądane w przemyśle spożywczym. Również obieranie owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej, choć może być zastosowane w niektórych procesach przemysłowych, nie jest praktyczne dla owoców o delikatnej strukturze, jak śliwki czy brzoskwinie, gdzie obieranie mechaniczne mogłoby prowadzić do uszkodzenia miąższu. Obieranie może również nie zapewnić równomiernego usunięcia skórki, co jest kluczowe dla dalszego przetwarzania owoców. Spryskanie owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego również nie jest odpowiednią metodą, ponieważ nie efektuje w ten sam sposób jak blanszowanie, a jedynie może działać jako środek konserwujący. Właściwe podejście do usuwania skórki powinno być oparte na zrozumieniu chemicznych reakcji zachodzących w owocach oraz ich struktury, aby osiągnąć najlepsze efekty oraz spełnić normy bezpieczeństwa żywności. Zastosowanie odpowiednich metod przetwarzania jest kluczowe dla zapewnienia jakości oraz bezpieczeństwa produktów spożywczych.