Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń
W jakim magazynie powinno się składować artykuły spożywcze, jeśli na opakowaniu widnieje wskazanie, aby przechowywać w chłodnym i suchym miejscu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór Magazynu 2, który utrzymuje temperaturę 4°C i wilgotność na poziomie 65%, jest idealny dla produktów spożywczych wymagających przechowywania w chłodnym i suchym miejscu. Właściwa temperatura jest kluczowa, ponieważ wiele produktów spożywczych, takich jak mięso, nabiał czy świeże warzywa, najlepiej zachowuje swoje właściwości odżywcze oraz walory sensoryczne w chłodnych warunkach. Utrzymanie wilgotności na poziomie 65% również ma znaczenie, ponieważ zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni i bakterii, co z kolei może skutkować psuciem się żywności. W praktyce, takie standardy są zgodne z wytycznymi organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak np. HACCP, które podkreślają znaczenie odpowiednich warunków przechowywania dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przechowywanie produktów mlecznych, które powinny być trzymane w chłodnym środowisku, aby uniknąć szybkiego psucia się oraz utraty wartości odżywczych.
Przy wyborze odpowiedniego magazynu do przechowywania produktów spożywczych kluczowe jest zrozumienie znaczenia parametrów takich jak temperatura i wilgotność. Magazyn 3, z temperaturą 10°C i wilgotnością 80%, jest niewłaściwy, ponieważ wyższa temperatura może prowadzić do szybszego rozwoju mikroorganizmów, a nadmierna wilgotność stwarza idealne warunki do rozwoju pleśni. Magazyn 1, z temperaturą 0°C i wilgotnością 85%, choć znajduje się w dolnym zakresie temperatur, ma zbyt wysoką wilgotność, co również zwiększa ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, zwłaszcza w przypadku produktów wrażliwych, takich jak warzywa i owoce. Magazyn 4, w temperaturze 20°C i wilgotności 75%, jest zdecydowanie zbyt ciepły dla większości produktów spożywczych, co przyspiesza procesy degeneracyjne i może prowadzić do utraty jakości żywności. W praktyce, wiele osób popełnia błąd, myśląc, że wystarczy jedynie niska temperatura, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, ignorując konieczność odpowiedniej wilgotności. Kluczowe jest stosowanie się do zasad przechowywania, które zapewniają optymalne warunki, w tym odpowiednie monitorowanie temperatury i wilgotności w magazynach zgodnie z wytycznymi branżowymi, takimi jak standardy ISO czy wytyczne HACCP. Tylko wtedy możemy mieć pewność, że przechowywane produkty zachowają swoją świeżość i wartość odżywczą przez dłuższy czas.