Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Wybór pakowania, prażenia czy pasteryzacji jako odpowiedzi na pytanie o eliminację zagrożenia fizycznego w systemie HACCP wynika z niepełnego zrozumienia procesów technologicznych i ich roli w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności. Pakowanie, mimo że jest kluczowym elementem w ochronie produktu przed zanieczyszczeniami zewnętrznymi, nie eliminuje zagrożeń fizycznych obecnych w surowcach przed ich przetworzeniem. Nieprawidłowe jest także przypisywanie funkcji eliminacji zagrożeń fizycznych procesom takim jak prażenie czy pasteryzacja. Prażenie, które ma na celu poprawę smaku i trwałości produktów poprzez zastosowanie wysokich temperatur, może nie usuwać zanieczyszczeń fizycznych, a jedynie je zmieniać. Pasteryzacja, z kolei, głównie redukuje mikroorganizmy, ale nie jest procesem, który eliminuje fizyczne zagrożenia, takie jak np. kawałki metalu. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest mylenie procesów obróbczych z etapami, które mają na celu konkretne usunięcie zanieczyszczeń. Każdy etap produkcji powinien być analizowany pod kątem potencjalnych zagrożeń, a eliminacja tych zagrożeń powinna odbywać się jak najwcześniej w procesie technologicznym.