Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Zrozumienie procesu zamrażania tuszek drobiowych oraz odpowiednich temperatur jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Odpowiedzi sugerujące temperatury od -15 do -30°C lub -41 do -55°C są nieodpowiednie, ponieważ nie spełniają wymagań dotyczących skuteczności zamrażania w przemyśle spożywczym. Zamrażanie w temperaturach od -15 do -30°C jest zbyt wysokie, co może skutkować powolnym procesem zamrażania. Powolne zamrażanie prowadzi do tworzenia się dużych kryształków lodu, które uszkadzają komórki mięśniowe, a w konsekwencji obniżają jakość mięsa po rozmrożeniu. Ponadto, temperatura od -41 do -55°C, mimo że teoretycznie mogłaby wydawać się atrakcyjna, jest zbyt niska i nie jest standardowo stosowana w przemyśle mięsnym. Tak niskie temperatury mogą prowadzić do problemów z przechowywaniem, a także zwiększają koszty operacyjne związane z utrzymywaniem sprzętu w tak ekstremalnych warunkach. Typowym błędem w interpretacji wymagań dotyczących zamrażania jest skupienie się na samych wartościach temperatury zamiast na całościowym procesie i jego wpływie na jakość produktu. Właściwe podejście do zamrażania powinno uwzględniać szybkość procesu, co jest kluczowe dla ochrony integralności strukturalnej tuszek drobiowych.