Zamrażanie fluidyzacyjne to nowoczesna technika, która polega na zastosowaniu niskich temperatur oraz cyrkulacji gazu do szybkiego schładzania materiałów. Krajanki warzywne, będące produktem pochodzącym z przetwórstwa rolniczego, doskonale nadają się do tego procesu. Dzięki zamrażaniu fluidyzacyjnemu, warzywa zachowują swoje walory odżywcze oraz organoleptyczne, co jest kluczowe dla ich późniejszego stosowania w kuchni. Proces ten zapobiega tworzeniu dużych kryształów lodu, które mogłyby uszkodzić komórki roślinne, co jest istotne dla zachowania struktury i tekstury krajanki. Przykładowo, pakowane mrożone warzywa, takie jak brokuły czy marchew, często są poddawane tej metodzie, co sprawia, że są bardziej atrakcyjne dla konsumentów. W branży spożywczej, zgodnie z normami HACCP, stosowanie efektywnych metod zamrażania jest istotne dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów. Zamrażanie fluidyzacyjne znajduje także zastosowanie w przemyśle kosmetycznym oraz farmaceutycznym, gdzie kontrola nad temperaturą i struktura produktu mają kluczowe znaczenie.
Kiedy mówimy o zamrażaniu produktów spożywczych, często pojawia się mylne przekonanie, że każda forma zamrażania jest równoważna. Wybór metody zamrażania jest kluczowy w kontekście zachowania jakości oraz wartości odżywczych produktów. Lody spożywcze, choć mogą być mrożone, są przetwarzane w inny sposób, który np. nie wymaga zastosowania techniki fluidyzacyjnej. Ich produkcja z reguły opiera się na procesie mieszania składników oraz ich schładzania w formie stałej, co znacząco różni się od techniki fluidyzacji. Tusze mięsne, z kolei, są bardziej skomplikowane w obróbce zamrażalniczej, ponieważ ich struktura i zawartość wody są inne od warzyw, a ich zamrażanie wymaga zastosowania jednostkowych procedur, aby uniknąć problemów z jakością. Pizze, mimo że mogą być mrożone, również nie korzystają z zamrażania fluidyzacyjnego, ponieważ ich struktura jest bardziej złożona i wymaga innej formy obróbki. Często popełnianym błędem jest zakładanie, że metoda zamrażania jest uniwersalna dla wszystkich grup produktów, co prowadzi do nieodpowiednich praktyk, a tym samym do utraty jakości i wartości odżywczych mrożonych wyrobów. W rzeczywistości, odpowiednia metoda zamrażania, taka jak zamrażanie fluidyzacyjne, jest kluczowa w kontekście technologii przetwarzania żywności i jej przechowywania.