Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 1
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Wskaż fazę wypieku pieczywa pszennego, w czasie której następuje szybkie nagrzewanie się kęsa i utrwalanie maksymalnej objętości, a na powierzchni kęsa powstaje twarda skolorowana skórka.

A. Faza intensywnego parowania.
B. II faza wypieku.
C. Faza zwana rozrostem.
D. I faza wypieku.
SPC.03Pytanie 2
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 2
A. pszennej.
B. żytniej.
C. kukurydzianej.
D. gryczanej.
SPC.03Pytanie 4
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy

A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. usunąć ją z piekarni.
C. połączyć ją z mąką o innym typie.
D. przesiać ją przed zastosowaniem.
SPC.03Pytanie 5
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy

A. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
B. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
C. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
D. posypać powierzchnię górną mąką.
SPC.03Pytanie 7
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. w trakcie wypieku pieczywa.
B. podczas fermentacji ciasta.
C. podczas formowania kęsów.
D. przed produkcją pieczywa.
SPC.03Pytanie 8
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

A. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
C. ilości soli mineralnych w mące.
D. wyboru metod do sporządzania ciast.
SPC.03Pytanie 9
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Przyjmując do magazynu surowce od dostawcy, magazynier powinien wypełnić dokument

A. RZ – Rozchód zewnętrzny.
B. PW – Przyjęcie wewnętrzne.
C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne.
D. RW – Rozchód wewnętrzny.
SPC.03Pytanie 10
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kształtując ręcznie bułki poznańskie należy odważone kęsy

A. zaokrąglić, posmarować olejem i przycisnąć na środku wałkiem.
B. zaokrąglić, zlepić po cztery bokami i zanurzyć w maku.
C. spłaszczyć palcami, zawinąć do środka i wydłużyć.
D. zlepić po dwa, poddać rozrostowi i naciąć wzdłuż dwa razy nożem.
SPC.03Pytanie 12
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W tabeli przedstawiono recepturę na bułki szwedki. W celu sporządzenia ciasta na te bułki, do 160 kg mąki pszennej typ 500 należy dodać

1. Mąka pszenna typ 50080,00 kg
2. Mąka żytnia typ 72020,00 kg
3. Sól białaod 1,20 kg do 1,50 kg
4. Drożdżeod 1,00 kg do 1,50 kg
5. Cukier2,00 kg
6. Kminek (do ciasta)0,60 kg
7. Tłuszcz0,30 kg
A. 40 kg mąki pszennej typ 500.
B. 40 kg mąki żytniej typ 720.
C. 20 kg mąki pszennej typ 500.
D. 20 kg mąki żytniej typ 720.
SPC.03Pytanie 14
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 15 ÷ 20°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 35 ÷ 40°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.03Pytanie 16
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
B. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
C. Wolniejszym wzrostem ciasta
D. Zwiększoną zawartością wody w cieście
SPC.03Pytanie 17
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni

A. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
B. oddać do utylizacji.
C. wymieszać z mąką dobrej jakości.
D. wykorzystać na podsypkę.
SPC.03Pytanie 19
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji

A. składników mineralnych
B. tłuszczów
C. węglowodanów
D. białek
SPC.03Pytanie 22
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Żółta barwa, ziarnistość i brak glutenu to cechy charakterystyczne dla mąki

A. pszennej.
B. jęczmiennej.
C. kukurydzianej.
D. żytniej.
SPC.03Pytanie 23
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to

A. kwas askorbinowy.
B. zarodki nasion.
C. otręby.
D. serwatka.
SPC.03Pytanie 24
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. chleba graham.
B. bułek zwykłych.
C. bułek paryskich.
D. chleba tureckiego.
SPC.03Pytanie 25
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzacja mąki polega na

A. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
B. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
C. równomiernym rozprowadzeniu składników.
D. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
SPC.03Pytanie 26
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec 3-komorowy, w którym dwie dolne komory ogrzewane są rurami grzejnymi, a komora górna kanałem spalinowym, zaliczany jest do pieców

A. obrotowych.
B. wrzutowych.
C. modułowych.
D. przelotowych.
SPC.03Pytanie 27
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Rodzaj pieczywaSkładniki odżywcze w 100 g produktu
Białko (g)Tłuszcze (g)Węglowodany (g)
kajzerki8254
A. 291kcal
B. 282 kcal
C. 241 kcal
D. 266 kcal
SPC.03Pytanie 29
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 1400
B. 1850
C. 500
D. 2000
SPC.03Pytanie 30
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Etykieta pieczywa sprzedawanego luzem, które nie było mrożone, powinna zawierać nazwę produktu, informacje o producencie, masę netto oraz

A. oznaczenie partii produkcyjnej
B. warunki przechowywania
C. spis składników
D. datę ważności do sprzedaży
SPC.03Pytanie 31
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40
A. 460 kcal
B. 644 kcal
C. 220 kcal
D. 885 kcal
SPC.03Pytanie 32
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

A. ponakłuwać.
B. osuszyć powietrzem.
C. zwilżyć wodą.
D. ponacinać.
SPC.03Pytanie 33
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?

A. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
B. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
C. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
D. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
SPC.03Pytanie 34
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50
A. 700 g
B. 100 g
C. 350 g
D. 600 g
SPC.03Pytanie 36
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 35÷40°C
B. 25÷30°C
C. 15÷20°C
D. 45÷50°C
SPC.03Pytanie 38
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Na rozczynie pszennym.
B. Tylko na kwasie.
C. Na rozczynie żytnim.
D. Tylko na zaczynku.
SPC.03Pytanie 39
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest

A. użycie mąki z porośniętego ziarna.
B. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
C. sztywna konsystencja ciasta.
D. za niska temperatura wypieku.
SPC.03Pytanie 40
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest

A. masło śmietankowe.
B. mąka pszenna.
C. jajo kurze.
D. mleko pasteryzowane.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się