Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
Zwilżenie ciasta wodą to naprawdę ważna sprawa, bo znacząco wpływa na fermentację i to, jak ciasto rośnie. Jak polejesz je wodą, to powstaje taka fajna warstwa, która chroni je przed wysychaniem. To szczególnie istotne, jak ciasto długo rośnie. Wilgoć pomaga drożdżom, przez co szybciej produkują dwutlenek węgla, a to z kolei sprawia, że ciasto lepiej rośnie. Możesz to zrobić na różne sposoby – na przykład spryskując je wodą albo przykrywając wilgotną ściereczką. W piekarniach często nawilżają piekarnik podczas pieczenia, co też pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność. W sumie, dobrze nawilżone ciasto nie tylko lepiej wygląda, ale też smak i aromat są dużo bardziej intensywne.
Oziębianie powietrza raczej nie jest najlepszym pomysłem przy fermentacji ciasta. Niska temperatura spowalnia drożdże, co skutkuje, że ciasto kiepsko rośnie. W pieczeniu najlepiej mieć umiarkowaną temperaturę, która wspiera mikroorganizmy. Jeśli chodzi o posypywanie kęsów ciasta otrębami czy makiem, to może i poprawia smak, ale nie pomoże w pobieraniu ciepła. Te składniki nie nawilżają ciasta ani nie pomagają fermentacji. Obracanie kęsów ciasta podczas wzrostu też nie jest zbyt dobrym pomysłem. Może wydawać się logiczne, ale przez to można uszkodzić gluten, co psuje całą robotę. Ważne, by proces fermentacji był stabilny, a nie żebyśmy się co chwilę wtrącali. Tak więc, aby mieć dobry efekt, warto nawilżać ciasto, bo to naprawdę poprawia jego jakość.