Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Syrop ziemniaczany, miód sztuczny oraz ekstrakt słodowy to składniki, które mogą być używane w procesie produkcji pieczywa, ale nie są skuteczne w zapobieganiu chorobie ziemniaczanej. Syrop ziemniaczany, będący pochodną skrobi, może wprowadzać dodatkowe węglowodany, ale nie wpływa na pH ciasta ani nie hamuje wzrostu patogenów. Dodawanie miodu sztucznego, który często zawiera różne dodatki i substancje słodzące, może wprowadzić niepożądane zmiany w smaku oraz teksturze, a także nie przyczynia się do ochrony przed mikroorganizmami. Ekstrakt słodowy, mimo że może poprawić smak pieczywa, również nie działa jako środek konserwujący ani nie reguluje pH. Błędem myślowym jest założenie, że dodatki słodzące mogą spełniać rolę konserwantów; w rzeczywistości ich działanie jest ograniczone i nie mają one właściwości, które mogłyby skutecznie odstraszać choroby. W kontekście piekarnictwa istotne jest stosowanie składników, które wspierają jakościowe aspekty produkcji, a kwas mlekowy rzeczywiście spełnia te wymagania.