Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Bagietki robi się głównie z ciasta pszennego, bo to właśnie takie przepisy są tradycyjne i mąka pszenna daje im świetną teksturę oraz smak. Zwłaszcza mąka z dużą ilością glutenu sprawia, że ciasto jest elastyczne, a po upieczeniu bagietka ma tę chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Francuskie bagietki są tego najlepszym przykładem, bo wytwarza się je według ściśle określonych zasad, które mówią, że mąka pszenna to podstawa. Dobre piekarze wiedzą, że odpowiednia fermentacja ciasta jest kluczowa, by wydobyć pełnię smaków i dobrą strukturę. Można też używać różnych typów mąki pszennej, na przykład typ 550, co pozwala na uzyskanie różnych efektów w zależności od przepisu. A bagietki z pszennej mąki są naprawdę uniwersalne, idealne do kanapek, czy jako dodatek do zup albo różnych sosów.