Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Do produkcji bagietek wykorzystuje się ciasto
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Bagietki robi się głównie z ciasta pszennego, bo to właśnie takie przepisy są tradycyjne i mąka pszenna daje im świetną teksturę oraz smak. Zwłaszcza mąka z dużą ilością glutenu sprawia, że ciasto jest elastyczne, a po upieczeniu bagietka ma tę chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Francuskie bagietki są tego najlepszym przykładem, bo wytwarza się je według ściśle określonych zasad, które mówią, że mąka pszenna to podstawa. Dobre piekarze wiedzą, że odpowiednia fermentacja ciasta jest kluczowa, by wydobyć pełnię smaków i dobrą strukturę. Można też używać różnych typów mąki pszennej, na przykład typ 550, co pozwala na uzyskanie różnych efektów w zależności od przepisu. A bagietki z pszennej mąki są naprawdę uniwersalne, idealne do kanapek, czy jako dodatek do zup albo różnych sosów.
Wybór mąki żytniej czy mieszanej, jak np. żytnio-pszennej, do robienia bagietek to nie jest dobry pomysł, bo te mąki nie mają takich samych właściwości jak pszenna. Mąka żytnia ma mniej glutenu, więc ciasto jest mało elastyczne i źle wyrasta, co psuje całą teksturę pieczywa. Często wychodzi zbyt gęste i nie ma tych charakterystycznych dziurek w miąższu, co dla bagietek jest ważne. Poza tym, mąka żytnia ma inny, mocniejszy smak, który nie zawsze pasuje do tradycyjnych bagietek. Użycie żytniej mąki może przez to prowadzić do chleba razowego, a nie bagietek, bo te mają swoje specjalne wymagania pod względem składników i struktury. Mieszanie różnych typów mąki może też wprowadzać zamieszanie, bo różne mąki potrzebują różnych ilości wody i czasu na wyrastanie, co jeszcze bardziej komplikuje sprawę. Eksperymentowanie w piekarstwie jest super, ale jeśli chodzi o klasyczne bagietki, trzeba trzymać się pszennej mąki dla prawdziwego smaku i struktury, co potwierdzają standardy jakości w piekarniach.