Bagietki produkuje się z ciasta pszennego, co wynika z tradycyjnych receptur oraz właściwości mąki pszennej, która jest kluczowa dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku tego produktu. Mąka pszenna, szczególnie ta o wysokiej zawartości glutenu, pozwala na uzyskanie elastycznego ciasta, które po wyrośnięciu i upieczeniu daje charakterystyczną chrupiącą skórkę oraz miękki, lekko sprężysty miąższ. Przykładowo, bagietki francuskie, które są jednymi z najpopularniejszych na świecie, wytwarzane są zgodnie z rygorystycznymi normami, które wymagają użycia mąki pszennej. Dobre praktyki w produkcji bagietek obejmują odpowiednią fermentację ciasta, co pozwala na rozwinięcie pełni smaków oraz właściwą strukturę. Używanie różnych typów mąki pszennej, takich jak mąka typ 550, pozwala na osiągnięcie różnorodnych efektów w zależności od pożądanej receptury. Warto również zauważyć, że bagietki z mąki pszennej są bardziej uniwersalne w zastosowaniach kulinarnych, doskonale nadają się do kanapek, jako dodatek do zup oraz do serwowania z różnymi sosami.
Wybór mąki żytniej lub mieszanej, jak np. żytnio-pszennej, do produkcji bagietek jest nieodpowiedni, ponieważ te rodzaje mąki nie dostarczają takich samych właściwości strukturalnych jak mąka pszenna. Mąka żytnia zawiera mniej glutenu, co prowadzi do produkcji ciasta o znacznie gorszej elastyczności, co negatywnie wpływa na proces wyrastania oraz na ostateczną teksturę pieczywa. Takie ciasto często staje się zbyt gęste i nie ma zdolności do tworzenia charakterystycznych dziur w miąższu, co jest istotne dla bagietek. Ponadto, mąka żytnia nadaje inną, intensywniejszą nutę smakową, która może nie być pożądana w tradycyjnym przepisie na bagietki. Zastosowanie mąki żytniej może prowadzić do wytwarzania pieczywa bardziej zbliżonego do chleba razowego, co nie spełnia norm dotyczących bagietek, które nakładają szczególne wymagania na skład i teksturę. Efekty uboczne używania mieszanych typów mąki mogą również prowadzić do pomyłek w przygotowaniu, ponieważ różne rodzaje mąki wymagają różnych proporcji wody i czasu wyrastania, co dodatkowo komplikuje proces produkcji. Chociaż w piekarstwie eksperymentowanie z różnymi rodzajami mąki jest zalecane, w przypadku bagietek klasycznych kluczowe jest trzymanie się mąki pszennej, aby zapewnić autentyczny smak i strukturę, co jest potwierdzone standardami jakości w branży piekarskiej.