Mąka pochodząca z ziarna porośniętego charakteryzuje się słodkim zapachem, co jest wynikiem aktywności enzymów oraz procesów fermentacyjnych, które zachodzą w wyniku kiełkowania ziarna. Podczas kiełkowania, skrobia zawarta w ziarniakach ulega rozkładowi na cukry proste, co prowadzi do powstania charakterystycznego aromatu. Ta cecha jest szczególnie istotna w produkcji mąki wykorzystywanej w piekarstwie, gdyż wpływa na smak i jakość wypieków. W praktyce, mąka z ziaren porośniętych znajduje zastosowanie w produkcji chleba, bułek, a także w pieczywie pszennym o podwyższonej wartości odżywczej. Zastosowanie tej mąki w przemyśle piekarskim jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem zdrowym odżywianiem oraz produktami funkcjonalnymi. Standardy dotyczące jakości mąki określają, że powinna ona mieć odpowiednią zawartość białka, co wpływa na elastyczność i strukturę ciasta, a słodki zapach jest sygnałem, że proces kiełkowania przebiegł prawidłowo.
Pomimo, że niska wilgotność, obecność szkodników i rdzawe przebarwienie mogą być istotnymi cechami mąki, nie są one charakterystyczne dla mąki pochodzącej z ziarna porośniętego. W kontekście niskiej wilgotności, chociaż jest to kluczowy element przy przechowywaniu mąki, nie jest to cecha specyficzna dla ziaren porośniętych. Wilgotność ziarna jest istotna, ale nie ma bezpośredniego związku z profilem zapachowym, który jest wynikiem enzymatycznych reakcji podczas kiełkowania. Jeśli chodzi o obecność szkodników, to jest to zjawisko wynikające z niewłaściwego przechowywania mąki lub braku odpowiednich środków konserwujących. Natomiast rdzawo-przebarwienie jest rzadziej obserwowane w kontekście mąki z ziaren porośniętych i może sugerować problemy z jakością ziarna lub błędne warunki jego przechowywania. Często myślenie, że te cechy są istotne w kontekście ziarna porośniętego, jest wynikiem ogólnego braku wiedzy na temat procesów technologicznych związanych z produkcją mąki. Właściwe zrozumienie różnic między mąką z ziaren porośniętych a innymi rodzajami mąki bazuje na znajomości procesów kiełkowania i ich wpływu na skład chemiczny surowca, co jest kluczowe dla uzyskania produktów o wysokiej jakości i wartości odżywczej.