Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mąka z ziarna porośniętego ma naprawdę fajny, słodkawy zapach. To się dzieje dzięki temu, że podczas kiełkowania enzymy działają na skrobię i przekształcają ją w cukry proste. Ten aromat jest super ważny, szczególnie w piekarstwie, bo wpływa mocno na smak i jakość chleba czy bułek. W sumie, ta mąka świetnie nadaje się do produkcji pieczywa, które jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Coraz więcej osób szuka takich produktów, więc to na pewno dobry wybór. Ogólnie rzecz biorąc, mąka powinna mieć odpowiednią ilość białka, bo to przekłada się na elastyczność ciasta. A ten słodki zapach? To znak, że kiełkowanie poszło jak należy!