Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa
Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Bakterie są odpowiedzialne za wiele procesów fermentacyjnych, w tym również za chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego. W przypadku tej choroby, mikroorganizmy, takie jak Lactobacillus, mogą powodować produkcję substancji, które prowadzą do upłynnienia miękiszu, a także do wystąpienia nieprzyjemnych zapachów i smaków. W piekarstwie, kontrola mikroflory jest kluczowa dla zapewnienia jakości produktu. Używanie starterów bakteryjnych w procesie fermentacji może poprawić smak i teksturę chleba, ale niekontrolowany rozwój bakterii patogennych prowadzi do obniżenia jakości wyrobu. Dobre praktyki – takie jak odpowiednia higiena, kontrola temperatury oraz właściwe przechowywanie surowców – są niezbędne, aby zapobiegać takim problemom. Zrozumienie roli bakterii w procesie pieczenia pozwala na lepsze zarządzanie jakością produktów i uniknięcie strat wynikających z nieodpowiedniego przetwarzania surowców.