Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wilgotność względna w magazynach przechowujących pieczywo ma bezpośredni wpływ na jego jakość i trwałość. W kontekście odpowiedzi sugerujących, że wilgotność może wynosić 10% ÷ 20%, warto podkreślić, że takie warunki są zdecydowanie zbyt suche dla pieczywa. Tak niska wilgotność prowadzi do szybkiego wysychania chleba, co skraca jego trwałość i sprawia, że staje się nieapetyczne. Z kolei poziomy wilgotności rzędu 70% ÷ 80% mogą sprzyjać rozwojowi pleśni i bakterii. Wilgotność w tym przedziale stanowi idealne środowisko dla mikroorganizmów, które mogą znacząco wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo przechowywanych produktów. Jeszcze wyższe wartości, jak 90% ÷ 100%, są nie do zaakceptowania w kontekście magazynowania pieczywa. Taka wilgotność praktycznie gwarantuje rozwój pleśni i szybkie psucie się produktów. Błędne założenia dotyczące wilgotności mogą wynikać z braku wiedzy na temat specyficznych potrzeb przechowywania pieczywa. Dlatego tak istotne jest szkolenie i podnoszenie świadomości wśród pracowników zakładów piekarskich, aby unikać takich pomyłek. Praktyczne doświadczenie pokazuje, że utrzymanie wilgotności w zalecanym zakresie jest jednym z kluczowych elementów w procesie magazynowania pieczywa.