Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór opcji dotyczącej owadów, gryzoni lub piasku jako zagrożeń zdrowotnych żywności może wynikać z mylnego postrzegania ich wpływu na bezpieczeństwo produkcji. Owadów i gryzoni często się obawia, jednak głównym zagrożeniem, które wymaga dezynfekcji, są bakterie. Owadów i gryzoni można zwalczać poprzez stosowanie odpowiednich środków deratyzacyjnych oraz insektobójczych, ale nie są one źródłem zanieczyszczenia, które można usunąć poprzez dezynfekcję. Piasek również nie jest bezpośrednim zagrożeniem mikrobiologicznym; jego obecność może być jedynie objawem braku odpowiednich praktyk higienicznych. Stąd, wybierając bakterie jako poprawną odpowiedź, podkreślamy, że dezynfekcja jest metodą eliminacji tych mikroorganizmów, które mogą występować na powierzchniach, narażając żywność na zanieczyszczenie. Typowym błędem jest koncentracja na większych szkodnikach, które są łatwiej zauważalne, podczas gdy rzeczywiste zagrożenia mogą być niewidoczne gołym okiem. Z tego powodu kluczowe jest zrozumienie, że dezynfekcja ma na celu eliminację patogenów, a nie tylko kontrolę obecności większych szkodników.