Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarstwie bardzo łatwo się pomylić, bo sprzętu jest całkiem sporo i czasem nazwy wydają się podobne albo na pierwszy rzut oka pasujące do wszystkiego. Krajalnica wieńcowa i wydłużarka w ogóle nie są przeznaczone do formowania kęsów ciasta na rogale. Krajalnica służy raczej do krojenia gotowych wypieków, a nie do pracy z surowym ciastem. Wydłużarka owszem, służy do rozciągania ciasta, ale bardziej przy produkcji bagietek czy innych długich form, niż przy typowych rogalikach – tam zależy nam przecież na zwiniętym, charakterystycznym kształcie. Dzielarka objętościowa i mieszarka to sprzęt używany raczej na wcześniejszych etapach produkcji. Dzielarka wydziela równe porcje ciasta, a mieszarka – wiadomo – miesza składniki na ciasto. To są maszyny niezbędne, ale nie mają nic wspólnego z samym formowaniem kęsów na rogale. Dzielarka ślimakowa i wałkownica to również sprzęt o innym przeznaczeniu – dzielarka ślimakowa świetnie sprawdzi się przy produkcji bułek czy chlebów, a wałkownica służy do rozwałkowywania ciasta na określoną grubość, na przykład przy wypiekach francuskich czy drożdżowych, ale nie formuje typowych kęsów na rogale. Z mojego doświadczenia wynika, że często myli się funkcje tych maszyn, bo terminy brzmią dość technicznie. Dobór odpowiednich urządzeń jest jednak kluczowy, bo każda faza produkcji wymaga innych ruchów i sposobów obróbki ciasta. Nawet małe różnice w kształtowaniu wpływają na jakość i wygląd gotowych rogalików – nie da się tego zrobić dobrze bez zaokrąglarki i rogalikarki, a stosowanie innych urządzeń to niestety błąd technologiczny i strata czasu. To typowy przykład, gdy znajomość praktyki odgrywa większą rolę niż sama teoria – w realnej piekarni znaczenie ma nie tylko działanie maszyny, ale i końcowy efekt, którego tutaj nie da się osiągnąć innymi wymienionymi sprzętami.