Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Do pieczywa półcukierniczego zalicza się
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Rogale maślane to klasyczny przykład pieczywa półcukierniczego. Tego typu wyroby wyróżniają się wyższą zawartością tłuszczu (najczęściej masła), cukru oraz często dodatkiem jaj, co wpływa na ich delikatną i lekko słodką strukturę. W praktyce spotkasz je w większości cukierni i lepszych piekarni – nieraz trafiają się też z dodatkiem wanilii czy nawet rodzynków. Z mojego doświadczenia dobrze wypieczony rogal maślany to prawdziwa gratka, szczególnie podany na ciepło, bo wtedy masło delikatnie się topi w środku. W branży piekarskiej uważa się, że półcukiernicze wyroby mają zawartość cukru od 7 do 14%, a tłuszczu od 7 do 15% – taka mieszanka daje specyficzną miękkość i puszystość. Standardy technologiczne, na przykład polskie normy branżowe, wyraźnie odróżniają pieczywo półcukiernicze od zwykłego – te pierwsze to wszelkiego rodzaju chałki, drożdżówki, maślane bułeczki czy właśnie rogale maślane. Co ciekawe, takie wypieki, poza śniadaniem, świetnie sprawdzają się jako baza do różnych słodkich kanapek, np. z dżemem czy miodem. Pieczywo półcukiernicze, choć czasem mylone z typowym cukiernictwem, wciąż pozostaje chlebowym wyrobem, tylko z nutą deserową. Moim zdaniem każda dobra pracownia powinna umieć je robić – to znak rozpoznawczy fachowego piekarza.