Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji chleba graham stosuje się mąkę
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Do wypieku chleba graham wykorzystuje się mąkę pszenną typ 1850 i to jest bardzo charakterystyczne dla tego rodzaju pieczywa. Mąka ta jest zdecydowanie mniej oczyszczona niż typowe mąki pszenne, przez co zachowuje więcej składników mineralnych, błonnika i witamin znajdujących się w okrywie ziaren. To właśnie ten typ mąki nadaje chlebowi graham jasnobrązowy kolor, specyficzny smak oraz wyrazistą, nieco grubszą strukturę miąższu. Z mojego doświadczenia wynika, że mąka typ 1850 daje naprawdę dobre rezultaty, jeśli chodzi o dłuższą świeżość i sycący charakter chleba. Często w piekarniach podkreśla się, że chleb graham to świetny wybór dla osób dbających o zdrową dietę, bo przez wyższą zawartość błonnika wspomaga on trawienie. Warto wiedzieć, że produkcja chleba graham ma swoje korzenie w USA, gdzie w XIX wieku Sylvester Graham propagował właśnie takie pełniejsze mąki jako zdrowszą alternatywę. W branży piekarskiej trzymamy się tej tradycji: typ 1850 to podstawa prawdziwego grahama. W praktyce, jeśli użyje się innej mąki, efekt końcowy będzie odbiegał i od smaku, i od konsystencji, i od wartości odżywczych. Dobrze pamiętać, że to nie przypadek – typy mąk są ściśle powiązane z rodzajami pieczywa i mają przełożenie na jakość i właściwości gotowego chleba.