Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 450 jest prawidłowa, ponieważ mąka pszenna jasna, wykorzystywana do produkcji pieczywa, charakteryzuje się niskim poziomem popiołu, co wpływa na jej jasny kolor oraz właściwości wypiekowe. Mąka o typie 450 zawiera od 10 do 11% białka, co sprzyja uzyskaniu elastycznego ciasta oraz odpowiedniej struktury chleba. Tego rodzaju mąka jest idealna do wypieku chleba białego, bułek i innych produktów piekarskich, które wymagają lekkiej i puszystej konsystencji. W praktyce, użycie mąki o niższym typie, takiej jak 450, pozwala na uzyskanie lepszej fermentacji ciasta, co przekłada się na wyższą jakość pieczywa. W branży piekarskiej standardem jest używanie mąki oznaczonej typem 450 do produkcji pieczywa pszennego jasnego, co jest zgodne z zaleceniami producentów i normami jakościowymi. Warto również zwrócić uwagę, że niższy typ mąki sprzyja lepszemu wchłanianiu wody, co jest kluczowe w procesie wyrabiania ciasta.