Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży piekarskiej łatwo się pomylić, bo rodzajów pieców jest całkiem sporo i każdy ma swoje przeznaczenie. Piece taśmowe są wykorzystywane głównie tam, gdzie produkcja jest na bardzo dużą skalę, ale ich konstrukcja praktycznie uniemożliwia wypiek na wózkach rozrostowych. W piecu taśmowym ciasto trafia bezpośrednio na przesuwającą się taśmę, a nie na wózek, co zmienia cały proces załadunku i wyładunku – nie ma tu miejsca na wygodnie podjeżdżający wózek. Piece wrzutowe, jak sama nazwa wskazuje, wymagają ręcznego wsuwania bochenków bezpośrednio na trzon lub płytę pieca, co też wyklucza ich użycie z wózkami rozrostowymi. Wymaga to sporo pracy ręcznej i nie daje tej wygody i powtarzalności, jaką daje piec obrotowy. Piece modułowe natomiast najczęściej używane są tam, gdzie wypieka się różne rodzaje pieczywa i potrzebna jest elastyczność w ustawianiu temperatur czy funkcji poszczególnych komór, ale do obsługi wózków rozrostowych raczej się nie nadają – są po prostu za niskie i nie mają systemu do obracania czy wstawiania całych wózków. Z mojego doświadczenia wynika, że wiele osób myli piece taśmowe i obrotowe, bo oba kojarzą się z dużą produkcją, ale technicznie to zupełnie inny proces załadunku. Typowym błędem jest też myślenie, że każdy większy piec poradzi sobie z wózkami, a to jednak wymaga specjalnej konstrukcji i systemu obrotowego. W praktyce, jeśli ktoś chce wypiekać na wózkach rozrostowych i liczy się z logistyką oraz ergonomią pracy, to tylko piec obrotowy spełni te wymagania. Pozostałe typy pieców mają swoje miejsce w piekarnictwie, ale nie w tym konkretnym zastosowaniu.