Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W tej grupie odpowiedzi pojawiają się urządzenia, które choć mogą brzmieć fachowo, w rzeczywistości nie mają nic wspólnego z oceną świeżości jaj. Faringraf to przyrząd używany głównie w laboratoriach do badania właściwości reologicznych ciasta – analizuje plastyczność oraz elastyczność, więc dotyczy przede wszystkim mąki i produktów zbożowych, a nie jaj. Amylograf z kolei służy do oceniania przebiegu kleikowania skrobi – wykorzystuje się go w ocenie jakości mąki, zwłaszcza pszennej i żytniej, mierząc tzw. liczbę amylograficzną. Naprawdę trudno byłoby zastosować go w jakimkolwiek etapie kontroli jakości jaj, nawet teoretycznie. Znakownica natomiast służy do znakowania, czyli nanoszenia nadruków lub oznaczeń na powierzchnię jaj – jest wykorzystywana do umieszczania daty zniesienia, kodu producenta czy klasy wagowej. Nie sprawdza świeżości, tylko pomaga identyfikować produkt na rynku. Moim zdaniem, częstym powodem wyboru tych opcji jest skojarzenie sprzętu laboratoryjnego z ogólną kontrolą jakości; jednak tylko owoskop umożliwia realną, szybką i bezpośrednią ocenę świeżości przez prześwietlenie jaj. Warto pamiętać, że profesjonalna kontrola jakości polega na precyzyjnym dobraniu narzędzi do specyfiki surowca i celu badania, a błędne przypisanie zastosowania urządzeń świadczy o braku znajomości praktyki branżowej. Takie pomyłki są typowe zwłaszcza wśród osób, które nie miały okazji zetknąć się bezpośrednio z procesami technologicznymi w przemyśle jajczarskim lub spożywczym.