Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Niepoprawne odpowiedzi dotyczą cech, które nie powinny występować w dojrzałym kwasie. Zbita konsystencja i małe, nierównomierne pory mogą świadczyć o problemach w fermentacji. Kiedy produkt jest zbity, to zwykle znaczy, że nie przeszedł odpowiedniej obróbki lub był za długo trzymany, a to wpływa na jego właściwości sensoryczne. A te nierównomierne pory? To też kiepska sprawa - mogą pokazać, że fermentacja nie przebiegała jak trzeba. Może to prowadzić do różnej tekstury i jakości, a to nie jest to, co chcielibyśmy mieć w produkcji. Z kolei, jeśli wyczuwasz zapach drożdżowy zamiast kwaśnego, to znaczy, że coś poszło nie tak, a drożdże mogły zdominować proces. W branży spożywczej, gdzie jakość jest najważniejsza, takie błędy mogą sprawić, że cała partia zostanie odrzucona, co potem wpływa na rentowność zakładów. Zrozumienie tych procesów i kontrolowanie ich to podstawa, żeby mieć dobre kwasy i być konkurencyjnym na rynku.